换个方法做蛋糕,一次成功,蛋糕不塌不缩组织均匀,咸味的更好吃

发布时间:2019-10-10   来源:健康啦    
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大家吃过咸蛋糕吗?今天我来分享一个咸蛋糕的制作,也是新手最容易做成功的一款蛋糕。柔软绵滑的蛋糕体,搭配上一丝咸香的黑芝麻味道,吃到嘴里有一种特别的风味。

我们平时吃的几乎都是甜味蛋糕,尤其是搭配了奶油或者水果,特别的美味,但是今天这款蛋糕,比起甜味蛋糕,多了一种口感体验,就是咸味,因为加入了盐,所有蛋糕会有一丝丝的咸。盐在菜品的烹饪中是经常用到的,而且有的甜品为了突出甜,也会放入一小点的盐,只是今天我们把盐的量加大了,从来改变了甜味蛋糕的口味。

在分享详细制作方法之前,您需要知道:

1、咸蛋糕并不是没有糖,而是加大了盐的用量,让咸味也占了一部分味道。糖依旧是不能省略的,因为糖是加固蛋白的状态的,也就是蛋白的稳定需要有一定量糖的存在。

2、蛋白的打发需要加糖,一般我们会采用分次加糖的方法, 因为糖的作用是加固蛋白状态,但是,糖太多气泡外浓度大,形成较强渗透压,气泡就会消泡的可能,导致蛋白不容易打发。那分次加入糖的话,就可以减轻外液体浓度的骤然变化,让蛋白变得坚实稳定了。如何分次加入,会在步骤中有详细介绍。

3、这个蛋糕的基础是海绵蛋糕,一般海绵蛋糕用的是全蛋打发,今天我分享的是分蛋海绵,这样的蛋糊更加的稳定,好操作,是新手做蛋糕比较走捷径的一个方法,一般都会做成功。

是不是很想尝试一下这样的蛋糕呢?那下面就来和我一起制作吧。【咸香黑芝麻海绵蛋糕】

【食材】鸡蛋4个,细砂糖60克,蜂蜜10克,盐3克,低筋面粉130克,牛奶56克,黄油40克 ,黑芝麻6克。

【制作步骤】1、食材称重,鸡蛋分蛋到无水无油的容器中。黑芝麻要用熟的,如果是生的芝麻,可以烤箱150度烤5分钟。

2、黄油切成小块后隔热水融化,黄油的固态变为液态。不要用小锅直接放到炉灶上融化。

图说天下

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